Das Prinzip der Zugabe von Monocalciumphosphat in Mehl

Was ist Monocalciumphosphat und warum wird dem Mehl Monocalciumphosphat zugesetzt?

Monocalciumphosphat – Es ist einer der Rohstoffe für nährstoffangereichertes Calcium.

Es ist weißes kristallines Pulver oder flockiger Kristall. Das spezifische Gewicht beträgt 2,220. Wenn es auf 100 ° C erhitzt wird, beginnt es, Kristallwasser zu verlieren. Es ist in Salzsäure und Salpetersäure löslich, in Wasser leicht löslich (1,8%).

In der Lebensmittelindustrie wird es als Quellmittel, Teigregulator, Puffermittel, Modifikator, Festigungsmittel, Nahrungsergänzungsmittel, Chelatbildner usw. verwendet und kann die komplexen Metallionen, den pH-Wert und die Ionenstärke von Lebensmitteln verbessern. Es kann die Haftung und das Wasserhaltevermögen von Lebensmitteln verbessern. Wird in Mehl, Kuchen, Gebäck, Backwaren, frittierten Lebensmitteln, Keksen, Milchpulver, Kaltgetränken, Eiscreme usw. verwendet.

❶Molekularformel: Ca(H ₂ PO ₄ ) ₂

❷Molekulargewicht: 234,05

CAS: 7758-23-8

❹Assay (als NaHCO ₃ ): 16,8-18,3%

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